Ricette

Come cucinare una marmellata di fragole densa

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La fragola è una bacca speciale, un simbolo di piacere e lusso. Per legge, è considerato il migliore dei frutti di bosco esistenti. E, naturalmente, la marmellata di fragole è una delle più deliziose. L'unico problema è che con la marmellata di cottura normale risulta molto liquido. Pertanto, per la marmellata di fragole viene utilizzata una speciale tecnologia di cottura.

Quali fragole scegliere per la marmellata

Per un risultato gustoso e bello, devi scegliere le bacche di fragole appropriate:

  • Dovrebbero essere approssimativamente della stessa dimensione;
  • Non è necessario prendere fragole molto grandi, perderanno la loro forma una volta cotte, diventando un porridge;
  • Anche quelli piccoli non si adattano, dopo il trattamento termico diventano rigidi;
  • Un prerequisito è l'assenza di deterioramento sulle fragole;
  • Le fragole troppo mature non si manterranno in forma e le fragole sottostanti non daranno sapore né odore.

Attenzione! Se le fragole vengono utilizzate per la marmellata dal banco, e non dai loro letti, uno degli indicatori di bacche di buona qualità sarà il suo sapore.

Preparazione di fragole

Prima di iniziare la preparazione, le materie prime devono essere preparate con cura:

  1. Selezionare le fragole adatte per la marmellata. Separati sepali hanno bisogno dopo il lavaggio per evitare l'ingresso di acqua all'interno.
  2. Risciacquare delicatamente il brodo: potrebbero esserci particelle di terreno sulle bacche, quindi è meglio metterle in un grande contenitore con acqua.
  3. Metti le fragole in uno scolapasta per glassare tutta l'acqua.

Attenzione! La febbre delle bacche di fragole è dovuta alla presenza di acido salicilico naturale.

Tre varietà di marmellata di fragole spessa

Esistono molte ricette per la marmellata densa di fragole, ma i principi della cucina non sono particolarmente diversi. Sebbene uno dei seguenti metodi includa la tecnologia moderna.

Marmellata di fragole numero 1

Per la preparazione avrà bisogno di zucchero e fragole. Inoltre, lo zucchero dovrebbe essere due volte meno in peso. Ad esempio, considerare la proporzione di 1,5 kg di zucchero per 3 kg di fragole.

Metodo di preparazione:

  • Gli ingredienti sono mescolati insieme negli utensili da cucina e dimenticati per diverse ore;
  • Quindi è necessario rimuovere la maggior parte del succo, non drenarlo completamente;
  • Il succo può essere usato a piacere, qui non è più necessario;
  • Nelle bacche aggiungere 500 grammi. zucchero;
  • Lascia stare per un altro paio d'ore;
  • Dopo, portare le fragole a ebollizione, rimuovere la schiuma che appare;
  • Tenere a fuoco basso per 1 ora;
  • Arrotola la marmellata calda in barattoli sterili.

Marmellata di fragole numero 2

Zucchero e fragole in proporzioni uguali in peso. Alla fine della cottura avrai bisogno di un pizzico di acido citrico.

Metodo di preparazione:

  • Unire gli ingredienti in una pentola adatta e lasciarli per un po ', fino a quando il succo non viene estratto;
  • Accendi il fuoco, aspetta che bolle;
  • Tenere la marmellata di fragole sul fuoco per 5 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma che appare;
  • Spegni il fuoco, riorganizza i piatti dal fornello;
  • Coperto con una marmellata di panno pulita lasciata raffreddare, è meglio per 12 ore;
  • Quindi ripetere il processo di ebollizione e raffreddamento da 3 a 5 volte;
  • La densità di marmellata di fragole in questa ricetta dipende dal numero di ripetizioni;
  • Versare l'acido citrico nel prodotto finito, migliorerà il suo colore e servirà come conservante aggiuntivo;
  • Distribuire marmellata sulle banche preparate;
  • Dopo che si raffredda un po 'e il vapore non fluirà più da esso, puoi chiudere i coperchi.

Questa tecnologia di cottura è considerata la più corretta, dal momento che il trattamento termico è ridotto al minimo, e le bacche durante il periodo di sedimentazione sono gradualmente impregnate di sciroppo. Questo produce una marmellata densa con bacche intere e la composizione più immagazzinata di sostanze nutritive.

Confettura di Multicooker alla fragola

Ecco una ricetta che utilizza la tecnologia moderna. Per questo è necessario 1 kg di zucchero e fragole, oltre a 20 g di addensante, ad esempio "Gelinka".

Metodo di preparazione:

  • Piegare le fragole e lo zucchero nella ciotola del multicooker;
  • Aspetta che il succo si separi;
  • Impostare sul multicooker il programma di spegnimento;
  • Durata della cottura - 1 ora;
  • Un paio di minuti prima della fine, aggiungi un addensante e mescola bene;
  • Alla fine del programma, è possibile arrotolare l'inceppamento in un contenitore sterile.

Segreti di cottura

È facile scegliere una ricetta: il loro peso. Tuttavia, ci sono alcuni segreti su come preparare marmellata di fragole davvero spessa per l'inverno:

  • Non forzare le bacche ad attendere a lungo il loro destino. Raccolto: inizia a cucinare. Le fragole perdono ogni singolo aroma, colore e sapore unici. L'inceppamento di tali materie prime può rapidamente deteriorarsi;
  • Al fine di preservare la forma del prodotto, la raccolta viene effettuata in tempo asciutto. Le bacche raccolte dopo la doccia si trasformano in una massa informe durante la cottura;
  • Le pentole per fare marmellata di fragole sono un contenitore ampio e spazioso in materiale non ossidante. Una grande area di evaporazione fornirà una consistenza più spessa. Vasche in ottone e rame precedentemente utilizzate che, oltre alle caratteristiche idonee, hanno ulteriormente disinfettato la marmellata;
  • La quantità di zucchero influisce direttamente sulla densità della marmellata di fragole: più è, più è spesso il risultato;
  • In alcune ricette, la consistenza desiderata è raggiunta da una cottura prolungata, fino a diverse ore, ma non c'è alcun beneficio da un tale prodotto; il trattamento termico prolungato distrugge tutte le sostanze benefiche;
  • Lo zucchero non solo si addensa, ma conserva anche le bacche, la sua quantità sufficiente non permette ai germi patogeni di moltiplicarsi. L'inceppamento con una quantità minima di zucchero non può essere conservato a lungo;
  • Puoi preparare la marmellata di fragole originale, conditela con alcune spezie: chiodi di garofano, cannella, menta e altri a piacere.

Guarda il video: Confettura di fragole fatta in casa (Febbraio 2023).

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