Il cavolo è spesso prodotto da tutta la famiglia. Il caso è per tutti: il figlio brandelli stretti tasselli anche a strisce, la figlia strofina una carota succosa, la padrona di casa è sacra con zucchero e sale, e il capofamiglia mostra la sua forza nel processo di sfregamento del cavolo. Assicurati che questa acidità si rivelerà deliziosa, preservare tutte le vitamine e delizierà la famiglia nel lungo inverno e piatti freschi e vari che possono essere preparati da esso.
La ricetta per la fermentazione è solitamente tradizionale e viene trasmessa in famiglia di generazione in generazione. Proviamo a rompere la tradizione e cucinare il prodotto in salamoia in un modo nuovo, usando una semplice ricetta per i crauti. Un'ampia varietà di ricette ti aiuterà a scegliere quello giusto. Forse sarà amato per molti anni.
Metodi di fermentazione
Il kvas può essere nel suo stesso succo o in salamoia. Ognuno di questi metodi ha i suoi vantaggi. In acido nel proprio succo tutti i componenti sono utili: il cavolo stesso e il succo che ne deriva, in modo che il prodotto possa essere utilizzato senza rischi. Se le teste di kvas sono in salamoia, allora i crauti saranno garantiti per essere coperti con esso e sicuramente non guasteranno. E il processo di fermentazione stesso va più veloce. Il sottaceto assorbe i nutrienti e le vitamine e anche i benefici. Pertanto, la scelta di come condurre la fermentazione, in modo che sia deliziosa, rimane per la padrona di casa.
Offriamo diverse ricette semplici per i crauti, che è possibile utilizzare per preparare un prodotto gustoso e sano.
La ricetta è da nessuna parte più facile
Questo è un classico. Chiunque sia mai stato coinvolto in una cosa così affascinante come il cavolo in salamoia lo conosce. I componenti per lui sono familiari e conosciuti. Riguarda le proporzioni e la quantità di zucchero e sale. Preparare questo cavolo è facile, ma risulta delizioso.
ingredienti:
- testa di cavolo che pesa un paio di chili;
- 2 carote pesanti;
- zucchero - un paio d'arte. cucchiai;
- acqua bollita - circa 2 litri;
- sale grosso - 3 cucchiai. cucchiai senza coperchio.
Se ti piacciono le spezie, aggiungile al sottaceto a tua discrezione. Le verdure di piombo saranno in banca. Questa quantità di ingredienti si adatta perfettamente a una bottiglia da tre litri.
Tagliamo la testa cotta in qualsiasi modo conveniente. Anche le carote si sfregano come preferisci. Mescolare una miscela di cavolo e carota ha bisogno di coscienza, e poi speronarlo in un barattolo.
Attenzione! Non applicare il cavolo in cima, ci dovrebbe essere un posto per la salamoia.
Lo prepariamo, sciogliendo tutto il sale in acqua bollente. Quando è freddo, versa loro cavolo generosamente, in modo che fluisca oltre il bordo.
Attenzione! Non dimenticare di mettere il barattolo in una ciotola profonda.Il carico non viene messo sul decapaggio. Lei dovrebbe vagare solo 2 giorni. È imperativo perforare con un bastone di legno. Se non si rilasciano i gas accumulati, si può rovinare il gustoso prodotto. Ora la salamoia dovrà essere accuratamente scolata in un piatto separato.
Suggerimento: È bene per questo utilizzare un tappo di scarico speciale.
Nella salamoia vigorosa, lo zucchero da mettere dentro si dissolverà perfettamente. Versalo nel cavolo. Dopo essere rimasto in frigorifero per 24 ore, il delizioso cavolo è pronto da mangiare. Devi ammettere che non è più facile.
È più facile fermentare cavoli con la seguente ricetta. Il sottaceto non è richiesto per questo, è fermentato nel suo stesso succo, quindi è più utile.
Decapaggio classico
Può essere fatto in un grande contenitore e può essere fatto in un barattolo di vetro normale.
ingredienti:
- teste di cavolo pulite - 4 kg;
- carote - 400 g;
- sale - 3 °. cucchiai con un piccolo top;
- zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
Ecco come appare la ricetta con la foto.
- Produciamo teste di cavolo preparate.
- Tre carote
- Mescolare il bacino, aggiungere lo zucchero, mescolato con sale.
- Mettiamo in un piatto per la fermentazione, ben tamponato. Non prendere piatti di metallo per la fermentazione, si ossiderà e rovinerà la fermentazione.
- Coprire con foglie di cavolo e impostare l'oppressione.
- Durante la fermentazione, ogni giorno foriamo il fondo e non dimentichiamo di rimuovere la schiuma.
- Prepariamo cavoli pronti in un luogo freddo.
Se vuoi provare qualcosa di nuovo, puoi utilizzare la seguente semplice ricetta.
Ferment originale
Verdi e semi di aneto e cumino non solo lo arricchiranno di vitamine, ma daranno anche un gusto piccante, e peperoncini piccanti e aglio daranno le spezie.
ingredienti:
- teste di cavolo - 5 kg;
- carota - 250 g;
- baccello di peperoncino;
- 2 teste d'aglio;
- 400 g di zucchero;
- 200 g di sale;
- 4,5 litri di acqua;
- i verdi preferiti, il cumino e i semi di aneto da gustare e desiderare.
Tagliare le pannocchie con il moncone rimosso in grossi pezzi, piegarli in un contenitore per la fermentazione, versare acqua con sale sciolto in esso. La terremo sotto oppressione per circa quattro giorni. Prendiamo fuori da salamoia. Pestare pepe, aglio, tre carote. Tutto questo è mescolato con cavolo, aggiungere verdi tritati, cumino o aneto, o entrambi. Filtrare il sottaceto rimanente, portare a ebollizione. Salamoia refrigerata per fermentazione. Lasciate fermentare sotto il giogo per altri due giorni. Mescolare con lo zucchero, mettere in barattoli e conservare in una stanza fredda.
Chiunque abbia mai provato i crauti provenzali non dimenticherà mai il delizioso sapore di questo piatto. Un tempo questo piatto veniva servito al tavolo reale. La base di questo è cavolo, fermentato con intere teste di cavolo o metà, e il gusto raffinato è dato dall'aggiunta di mele in salamoia, mirtilli rossi, mirtilli rossi, frutti di pietra marinati e uva.
La preparazione di questo piatto richiede non solo un sacco di lavoro, ma anche la disponibilità di una grande capacità per il decapaggio, così come una cella frigorifera in cui verrà conservato. Per coloro che vogliono cucinare una billetta simile senza troppi problemi - la seguente ricetta.
Cavolo
Per la sua preparazione richiederà non solo i soliti ingredienti, ma anche la frutta. In questo cavolo "Provenza" ce ne sono almeno quattro tipi, in una versione più semplice, puoi prendere quelli che sono in magazzino. Sono adatti mele dolci solide, albicocche, prugne, uva spina, uva e persino pesche.
ingredienti:
- teste di cavolo - 4 kg;
- carote - 400 g;
- zucchero - 200 g;
- sale - 60 g
Cavolo tagliato a pezzetti o brandelli. È meglio grattugiare le carote su una grattugia per cucinare le carote in coreano. Macinare insieme, mescolato con sale. Le mele tagliate a fettine, i grossi frutti a metà, lasciano intatte le bacche. Lineamo il fondo dei piatti con foglie di cavolo. Mettiamo strati di cavolo e frutta a terra. Inviamo articoli sotto oppressione per tre o quattro giorni.
Attenzione! Rimuovere la schiuma che appare e rilasciare gas, perforando la fermentazione verso il basso.Ora versare delicatamente la salamoia risultante in un altro piatto. Deve essere portato a ebollizione, aggiungere lo zucchero e farlo bollire per un paio di minuti. Dopo il raffreddamento, lo versiamo sopra. Meglio metterlo nelle banche.
Attenzione! Il cavolo, cotto secondo questa ricetta, viene conservato solo in frigorifero e non più di due settimane.Sourd con barbabietole e rafano
Per gli amanti delle barbabietole, c'è una semplice ricetta per i cavoli fermentati con questo ortaggio. Rafano e aglio, che sono aggiunti ad esso non consentono al prodotto di deteriorarsi rapidamente e dare nitidezza. È possibile aggiungere la radice di prezzemolo o acida per l'acido, se ti piace il suo sapore e odore. Le verdure sane arricchiranno il piatto con le vitamine.
Il bel colore rosa rende questo sottaceto molto appetitoso, e l'aggiunta di barbabietole è molto gustosa.
ingredienti:
- teste di cavolo preparate - 10 kg;
- barbabietole - 600 g;
- rafano - 200 g;
- aglio - 4 teste;
- radice di prezzemolo - 100 go 2 mazzi di verdura;
Il cavolo Kvas sarà in salamoia. Richiederà:
- acqua - 6 litri;
- sali - 300 g;
- zucchero - 1,3 tazze.
Cucina sottaceto Per fare questo, portare ad ebollizione dell'acqua e sciogliere completamente tutto il sale e lo zucchero in esso. Mentre si raffredda, tagliamo il cavolo in pezzi abbastanza grandi, tre rafano, tagliamo le fette di barbabietola, tritiamo il prezzemolo e l'aglio. In una ciotola per l'acidificazione stendere il cavolo e altri additivi. Riempili con acqua tiepida calda.
Attenzione! La sua temperatura non dovrebbe superare i 40 gradi, altrimenti i microrganismi responsabili del processo di fermentazione lattica potrebbero morire.Il cavolo acido dovrebbe essere da 3 a 5 giorni a seconda della temperatura nella stanza. Mantieni il prodotto in posizione migliore in lattina in frigorifero.
conclusione
Semplici ricette di fermentazione del cavolo molto. Sono facili da preparare e richiedono un po 'di tempo. In una sera, puoi dare a tutta la famiglia un delizioso prodotto vitaminico per il lungo inverno.
